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Carpaccio de sepia con pimentón, habitas, hierbas y flores de campos… En la Travesía de la Cruz, una calle sin encanto en el barrio del ensanche de Girona, adornado con una flor amarilla, se encuentra La Caléndula. La caléndula, un colorido brote decorativo de color intenso con amplias propiedades medicinales, también conocida como margarita, no es simplemente un signo sensible para denominar un restaurante en femenino, sino una propuesta de cocina coherente desde el logo al paladar.
Restaurante Caléndula, GironaLa chef, Yolanda Bustos, aficionada a la etnobotánica como ella misma manifiesta en su blog, ofrece una delicada y exigente carta en un entorno acogedoramente elegante. Aunque la calle podría sugerirlo y la oferta de un menú a mediodía invita a pensarlo, no es un sitio para dejarse caer para matar el hambre. A la Caléndula conviene ir informado, dispuesto a experimentar aspectos y sabores diferentes, y con tiempo suficiente para degustar unos platos refinados.
Otro descubrimiento al que llego tarde. ¡Leo que lleva funcionando desde el año 2009! Nada que envidiar a los mejores restaurantes gerundenses comentados en Manitas de Cerdo, en realidad una dura competencia. A veces me pregunto porque estamos en crisis. Si todos trabajáramos como Yolanda Bustos en la Caléndula seríamos la Suiza del mediterráneo.
Si tuviera que expresar La Caléndula musicalmente sería así.
La Caléndula, Travessia de la Creu, 33 (Girona). Tf. 872 03 33 33
