El déjà vu del Gresca (Barcelona)

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Han pasado casi tres años. Tenía muchas ganas de probarlo de nuevo. El Gresca sigue cosechando buenas críticas y como antaño es difícil conseguir una mesa.

¡Hurra, esta semana ha funcionado! Iba motivado para rescribir aquel primer post de Septiembre 2010. No obstante, no me ha hecho falta redactar. Bastaba con hacer un link.

El Gresca es un restaurante pequeño.

En realidad he experimentado un déjà vécu. Más que una simple sensación de haberlo vivido antes, se han repetido una gran cantidad de detalles…

Link al pasado.

Restaurant Gresca, Calle Provença, 230 (Barcelona). Tf. 934 51 61 93

Cocktail y plato en el Dry Martini The Academy

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Ahora que Restaurant Magazine ha publicado su codiciada lista de los mejores restaurantes del mundo –con tan buenas noticias para El Celler de Can Roca– conviene echar un vistazo también a su Drinks International y el ranking de los 50 mejores bares del mundo. Ahí figura el Dry Martini de Barcelona en una destacada decimonovena posición.

Dry Martini The Academy (Barcelona)

Aunque su propietario y cocktailman Javier de las Muelas figura entre los 150 expertos con derecho a voto, es una suerte enorme vivir rodeado de profesionales tan comprometidos y locales tan famosos. El Dry Martini es un clásico en Barcelona creado en el año 1978. Cuando lo visité por primera vez, hace relativamente poco tiempo, me llevé una desilusión enorme. Me recordaba el desaparecido Orotava de Josep María Luna, otro local legendario que abrió sus puertas en 1929 y desafortunadamente cerró en Junio del 2005, ¡a pesar de alguna crítica reciente en TripAdvisor fechada en Abril 2012!

El Dry Martini del 78 está en el chaflán Aribau con Córcega y su decoración recuerda a esos años. Ahora bien, no era consciente que unos metros más adelante por la calle Córcega hay la entrada al Dry Martini The Academy. Esa es la versión moderna y fashion que yo esperaba encontrar en mi primera visita al Dry Martini.

Entramos por casualidad y me tomé mi primer Dry Martini, el primero de mi vida quiero decir. Eran casi las dos del mediodía, íbamos tarde y al ver a los cocineros y sitio libre, les pregunté si podíamos juntar unas mesas para continuar la reunión almorzando. No suelo jugar con asuntos de estómago, pero quizá por la graduación del Dry Martini, por la profesionalidad de los empleados o por la pulcra cocina que se divisa a través de una cristalera, me sentí tentado a probarlo.

De hecho, el mixologist que atendía la barra me había explicado unos minutos antes la carta del Academy. Me llamó la atención el maridaje de cocktails con comida, una combinación muy innovadora. En la carta los llaman Duettos y vienen subtitulados así: “Como Monserrat Caballé & Freddie Mercury, Cocktail & plato en armonía.”

El Dry Martini The Academy es la versión asequible del Speakeasy. En el Academy puedes comer por la mitad de precio y, sobre todo, puedes probar los Duettos (aquí la carta). Yo me decidí por un extraordinario Tartar de tomate dulce con olivada (7,50€) y un genial Duetto llamado Noche Jerezana & Entrecote añejo con parmentier (19€). Además, habiendo pecado con el aperitivo, no podía resistirme a dulcificarlo con un postre. Tomé una excelente Mousse de crema catalana con cítricos (6,50€).

¿Sorprendido? Yo también. No me hubiera planteado nunca ir a comer al Dry Martini The Academy y tampoco al Speakeasy, este último por precio (compara la carta). Un descubrimiento tardío que bien vale un post y referencias en Manitas. ¿Coste? Éramos ocho personas, todos con aperitivos, dos Pittacums a su justa temperatura, primeros, segundos, postres y cafés: 50€/pax.

La relación calidad-precio (RCP) está totalmente a favor de la oferta. Servicio: impecable y experto. Un sitio a probar sin lugar a dudas y no sólo para copas. Volveré.

Dry Martini The Academy, Aribau 162-166 junto a Dry Martini (Barcelona). Tf. +34 932 175 072

Extremadamente caro, extremadamente bueno: Forn Sant Josep (Barcelona)

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Apenas doce rebanadas, 520 gramos de pan con frutos secos y nueces: 5,20€ ó 863 Pesetas para quiénes se acuerden cuando el dinero aún tenía valor. Casi 1 Euro la rebanada; una fortuna, ¡pero qué buenas!

Pan del Forn de Sant Josep (Barcelona)

Ayer en una conferencia en otro sitio magnífico –el hotel Mandarín de Barcelona– Idili Lizcano de Alquimia decía en su 3er Forum de la Felicidad: “Debemos consumir menos, pero de mejor calidad.”

No es que me haya convertido a alguna secta o grupo gourmet místico. Muy amablemente me invitaron como oyente y tenía mucho interés en escuchar a su invitado. Y, hoy, después de pisar una vez más el Forn Sant Josep, no puedo estar más de acuerdo con el Sr. Lizcano.

Menos de mejor calidad es mucho más.

Forn de Sant Josep (Barcelona), Roger de Llúria 98. Tf. 93 457 57 64

Restaurante Sant Pere del Bosc: qué tal se come (2ª parte)

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Si te has perdido la primera parte, haz clic aquí.

Para neófitos como nosotros, la carta básicamente contiene menús cerrados. Dada mi cruzada de dieta ultra sana, con menús así no me hubiera atrevido reservar sin preguntarles antes por el nivel de grasas saturadas. Y así lo hice por Facebook. Mi sorpresa fue que me pidieron mi lista de alimentos saludables (2,8MB) y tras un par de días me retaron a probar un menú de degustación basado íntegramente en la columna verde de la lista (52€). Ya no tenía excusas.

Restaurante Sant Pere del Bosc (Lloret de Mar)

Llegamos sobre las nueve y cuarto, y nos animaron a tomar un aperitivo antes de sentarnos en la mesa. Al parecer, Nico Cabañas –maître, sommelier y propietario del Sant Pere del Bosc –tiene por costumbre hacer una visita a su impoluta cocina para nuevos clientes. Y ahí estaba el prometedor Harry Wieding, como en las fotos de Facebook, elaborando un único plato y sin muestras de resentimiento por mis deseos de salud. Un espectáculo de espacio inmaculado en el que Ramsay y Chicote se quedarían sin palabras.

En la sala había cuatro mesas ocupadas, muchas en mi opinión teniendo en cuenta la situación económica actual y el precio de la carta. Además, todos eran paisanos, ni un solo ruso. El Sant Pere del Bosc no es un sitio barato. Su propuesta de platos es sofisticada, “mediterránea futurista” como lo expresa el propio Nico en alguna entrevista, esmerada, honesta y protocolaria en la mesa. El Sant Pere del Bosc persigue una estrella Michelín y se nota. Conseguirla implica una puesta en escena casi solemne, interrumpida solo por la verborragia de un entusiasmado Nico.

Don Nicolau Font Maig, antiguo Conde de Jaruco y comprador del santuario en tiempos de la desamortización española, estaría contento del ímpetu de su maître. Pero, a diferencia de él, Don Nicolau simplemente compraría esas malditas estrellas o la Guía Michelín entera con unos cuantos sacos de reales, para acto seguido hacer las reformas que le apetezcan. Justo lo que Nico me comentaba al despedirnos, animándome a llamarle para preparar un arroz con ‘múrgoles’ o lo que nos venga en gana aunque no estuviera en la carta.

Vamos, como las verduritas que Harry tuvo que inventarse para este tozudo cliente de Manitas, sin darse cuenta –al menos Nico– que esas verduritas ni los hermanos Roca del trisestrellado Celler de Can Roca sabrían igualar en gusto y presentación. Harry Wieding tiene sensibilidad y talento. Probablemente las mejores verduritas que jamás he comido y mira que parece un plato sencillo. No están en la carta, pero puedes pedirlas. Dile a Nico: “Me gustaría probar las verduras de Philipp.” Nico se acordará de esta frase.

Si te apasionan las estrellas, pero no te importa que aún no las tenga, el Sant Pere del Bosc es una buena opción. Pero, no te olvides: Nico está abierto a tus sugerencias. Aprovecha su espera al galardón para pedirle lo que te guste. Un entorno espectacular, ideal para cenar y, como dicen en su web (si tu bolsillo lo soporta) amarse después en el contiguo hotel de lujo, ese sí con varias estrellas, aunque no de tipo culinarias.

Paciencia Nico y si nunca llegan las estrellas, cuenta que Don Nicolau ya las alcanzó en el siglo XIX. Muchos éxitos Harry y patenta ese plato de verduras.

Restaurante Sant Pere del Bosc (Lloret de Mar – Girona). Tf. +34 972 36 12 48

Restaurante Sant Pere del Bosc: cómo llegar (1ª parte)

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El noventa y un por ciento de las valoraciones en Tripadvisor valoran este restaurante como ‘excelente’; el nueve por ciento restante como ‘muy bueno’, ni siquiera un ‘normal’. ¿Qué puede añadir Manitas de Cerdo sobre el Restaurante Sant Pere del Bosc de Lloret de Mar?

Tenía ganas de acercarme hace tiempo. Pero, lo confieso, mis perjuicios vencían mi curiosidad. ¿Lloret de Mar? –pensé. ¿Qué puede ofrecerme? Conozco la terraza más mágica de la Costa Brava, Cala Banys –ese rincón del litoral genuinamente mediterráneo hasta ahora olvidado en los spots de Estrella Damm–, y por una casualidad profesional a los responsables de Turisme de Lloret empeñados en difundir los secretos del exitoso macro resort de la Selva.

Aprovechamos una lluviosa tarde la Semana Santa para acercarnos y hacer una primera inspección ocular. Si llegas a Lloret por Vidreres debes tomar dirección a Blanes y en la primera rotonda girar a la derecha, como si fueras al Waterworld, ¡ese parque acuático que en su web explica cómo llegar por aire! Tranquila, el Sant Pere del Bosc no es el Aquadiver de la Garrotxa.

Sigue montaña arriba por la ancha carretera asfaltada y adéntrate sin aprensión en el Condado de Jaruco. No, no estás en Cuba, aunque su nombre no es fruto de la casualidad (saber más). A ambos lados verás construcciones autodenominadas villas, aunque no estén aisladas en el campo ni probablemente nunca lo estuvieron. Conforme avanzas habrá un momento que el asfalto empeora y luego, de repente, acaba. Tú sigue, aunque despacio para esquivar los baches. Continua, siempre por el camino más ancho, excepto al final, que es a la izquierda.

El santuario Sant Pere del Bosc

Sant Pere del Bosc, un antiguo santuario convertido hoy en hotel de lujo, aparecerá delante tuyo, inconfundible, majestuoso, de estilo ecléctico y absolutamente sobredimensionado. Aparca tu vehículo entre algún Mercedes de la Clase S o BMW de la Serie 7. Piensa que ellos también han subido por ahí. He aquí la diferencia de clases: mientras a nosotros nos duele cada bache, esos hoyos del firme no tienen el ancho y profundidad suficientes para ser percibidos en esas limusinas.

Y aún así, los de Sant Pere del Bosc titulan su menú más sencillo: “Lehman Brothers (la mare que els va parir [sic])”. Estarás conmigo que si tus clientes llegan en limusinas hablar de los pelotazos en esos términos es un acto de valor. Y mis prejuicios sobre Lloret se esfumaron. Tengo que reservar aquí –le dije a mi compañera. Con ese detalle me tenían enganchado.

Si te interesa saber qué tal se come en el Restaurante Sant Pere del Bosc, consulta la segunda parte aquí.

Restaurant Sant Pere del Bosc, Paratge de Sant Pere del Bosc s/n (Lloret de Mar). Tf. 972 36 12 48

El Brunch & Cake de Manex Susaeta

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Sólo podía ser Manex Susaeta. Hay negocios que fracasan y negocios que no pueden fracasar. ¿Quién vaticinaba el éxito de Cup&Cake en Barcelona? ¿Quién hubiera puesto dinero para su segunda aventura en la calle Tallers? ¿Y quién hubiera arriesgado para montar un Brunch & Cake en Enrique Granados 19? ¡Ya van tres!

Aparte de empresario, Manex Susaeta es sensible creador de singulares conceptos de restauración. Sus empleados sonríen y llevan con orgullo el ya característico atuendo. ¿Cómo consigues empleados así? –le pregunté un día. Pues es fácil –me contestó. Basta con cuidarles mejor que la competencia.

Brunch & Cake Barcelona

Parece fácil y aún así, cuando bajaba hacia el Brunch & Cake por Enrique Granados, más de una terraza estaba completamente vacía. Eran pasadas las dos de la tarde, todos prometían menú por diez Euros, hacía sol y la temperatura invitaba a sentarse en cualquiera de ellas. Además, los camareros sonreían con desesperada amabilidad, pero los peatones pasaban de largo ¿Dónde está el secreto?

Tenía una reunión cerca de Enrique Granados 19, una ocasión idónea para acercarme. Además, en otra vuelta de tuerca a mi saludable dieta para prevenir la hipercolesterolemia –llevo perdidos quince kilos además de cientos de monedas por la forzosa renovación de tallas –ahora he instaurado en mi vida de ejecutivo “los lunes vegetarianos”, ¡de desayuno a cena! Pensé, Brunch & Cake debe ofrecer alternativas válidas para el bloguero de Manitas.

Inconfundible ya desde la calle, con una fachada que roza el kitsch, el interior invita a quedarse. Desenfadado, hogareño, luminoso, amueblado con una armoniosa mezcla de estilos diferentes, cinco floreros desiguales con sus respectivas flores en una inútil estantería elevada y un ambiente musical de chill out me hacían sonreír. Nada es casual con Manex aunque si no prestas atención podrías pensar que sí.

Me senté en uno de los sofás junto a un baúl cuadrado que hacía de mesa. Pedí una ensalada grande de quínoa con verduras braseadas, canónigos y perejil, humus y sésamo (8,90€). Para beber agua mineral y de postre, atención, un té rooibos Kromland de Alma idóneo como antihistamínico natural para una primavera con polen.

Brunch & Cake: una alternativa inmejorable para mis lunes. La clientela, como en el Cup & Cake, más femenina, fashion, urbanita y muy cuidada.

Una pequeña confesión final: ¡nunca he probado los Cupcakes! Tiene gracia, porque ¿no era ése el secreto?

Brunch & Cake, Enrique Granados 19 (Barcelona). Tf. 932 00 28 72

Stop: Coure

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Ya había escrito sobre el Coure en Manitas como también sobre el Wall 57, su clon en Valldoreix (Sant Cugat). No había conseguido llevarle al Coure en ninguna ocasión. El pasado viernes, por fin, conseguimos organizarlo.

Janina Rutia, la maître del Coure, ya nos esperaba abajo. Nos acompañó a una generosa mesa redonda en una de las esquinas. Tanto la barra como el restaurante estaban llenos. Los comensales eran parejas, de mediana edad, probablemente sibaritas como nosotros. Solo había una mesa de grupo ocupada por acomodadas barcelonesas en alegre escapada gastronómica nocturna.

Abrimos la noche con una copa de sorpresivo cava, un increíble Brut Rosé de DG Viticultors (¡12€ en tienda y mi primer 10 en la lista de vinos!) recomendado por la experta sommelier Janina. Ese primer sorbo era una inequívoca señal que la noche iba a ser mágica.

Tras titubear un rato por la carta, nos decidimos certeramente por el menú de degustación a 50€ por persona, no sin rogarle a Janina de incluirnos la sensacional crema de fruita de la passió amb aire de coco i granissat de menta. Para mi acompañante era su primer Coure. Sólo con una amplia degustación iba a poder opinar de verdad sobre el arte de Albert Ventura.

Otra dulce creación by Coure

Y estábamos de acuerdo: como el Coure pocas alternativas nos quedan. Con cada plato me decía: “Tengo escalofríos, no he comido nunca nada igual, este restaurante es mejor que [omitido], pero mucho mejor, esto es impresionante…”

Ya lo decía en mi post sobre el Wall 57: para mi el Coure es de los mejores restaurantes que conozco. Nos dejamos 165 Euros, incluido un excelente Solertia del prohibitivo Priorat, un lujo en tiempos de crisis, pero una inversión en nuestros sentidos que ni la troika comunitaria ni corralito venidero nos podrá quitar.

Un diez por el Coure, por el manejo de la sala de Janina, por la discreción de sus camareros y un aplauso por un siempre oculto Albert Ventura sin cuya ánima en los platos nada tendría sentido.

Coure, Passatge de Marimon, 20 (Barcelona). Tf. +34 932 007 532

Restaurante Wall 57: el Coure de Valldoreix

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Por fin se han dado las circunstancias para hacer una reserva en el Wall 57, situado a tan solo 8 minutos a pie desde la estación de Valldoreix de los Ferrocarrils de la Generalitat.

Restaurant Wall 57 (Valldoreix)

El Coure es para mi una de las cocinas más recomendables del momento, pero ahora sé que tengo un clon a 22 minutos del centro Barcelona. Situado en Valldoreix, una antigua y plácida urbanización residencial de Sant Cugat del Vallés, tienes una excepcional opción de restauración.

Sorprende la iniciativa del chef Albert Ventura de montar tan ambiciosa oferta en un lugar tan inesperado, un poco como El Babero en Madrid. Pero hoy, un viernes cualquiera de un mes de Marzo en plena crisis y a mediodía, apenas quedaba un sitio libre. Increíble, aunque justificado.

Había reservado en la barra –por cierto bastante más generosa que la del Coure– desde dónde tienes una visión inmejorable del ajetreo de una cocina exigente. Como siempre, comer en la barra está pensado para dos, justo el número de comensales que éramos hoy. Se trataba de un almuerzo de trabajo con un cliente excepcional, de ésos que tan poco abundan y que se empeñan en invitarte, aunque tú tomaste la iniciativa del encuentro.

Y ahora que sabes que esta experiencia no la pagué, atendiendo a las reglas de Manitas de cerdo no debería escribir sobre el Wall 57. Quizá mejor. Así no me pasa como con las panaderías de calidad, dónde ya no encuentro pan. Debe ser una casualidad, pero seguro que ese último chusco, ese último pan de payés, esas últimas dos sillas de la barra del Wall 57 o del Coure las has reservado tú…

Restaurante Wall 57: no lo dudes; es de los grandes.

Restaurante Wall 57, Rambla Mossèn Jacint Verdaguer 57, Valldoreix (Sant Cugat del Vallès). Tf. 935 89 50 60.

PD. Para llegar sin coche (recomendado): parada Vallodoreix de los Ferrocarrils de la Generalitat; sal por el edificio principal de la estación y tira todo recto a pie por Jacint Verdaguer. A mi paso, en 8 minutos alcanzas el Wall 57 a mano izquierda.

Pan de payés: ‘Póngame chicle con tomate, por favor.’

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Con gran emoción acabo de leer en La Vanguardia (versión papel) que se ha inscrito en el registro europeo de IGP la identificación geográfica protegida del pan de payés. La placa identificativa de los puntos de venta integrados en la IGP pretende marcar una clara frontera entre los ‘sucedáneos, insípidos y gomosos’ panes de payés –como los definía genialmente el periodista –y aquellos que salen de hornos que se ajustan a la aparentemente sencilla, aunque complicada mezcla de harina, masa madre, agua, levadura y sal. ¡Qué se lo digan al Forn Veritas con su pan de Kamut, aunque ese no pretendía ser de payés!

Logo IGP del Pan de payés

El sello de calidad es una magnífica iniciativa de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers para hacer frente a una industria panificadora atrapada en los aditivos químicos de los conservantes y aromatizantes. Muchos de los panes redondos mal llamados de payés ofrecen un falso beneficio por un precio imposible. Pero, ojo, el tamaño de la producción no está necesariamente reñido con la calidad. Puedo testificarlo. Verifícalo si quieres en tu próximo viaje comprando un sencillo pan blanco y redondo en la cadena de supermercados Migros. Entiendo, un poco lejos para ir cada día.

Ahora bien, es una quimera pensar que las pequeñas panaderías puedan abastecer en solitario a toda una ciudad como Barcelona o Madrid. No disponen de suficiente capacidad productiva ni todos los ciudadanos podrían costearse un pan elaborado completamente a mano. Conseguir la integración en la IGP debería ser un objetivo prioritario también para las panificadoras de producción a gran escala. No es una meta imposible y comeríamos todos mucho mejor.

La verdad de la barra de Kamut de Veritas

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Esto es sólo una breve alerta a los que les gusta el pan y se sientan tentados –como yo –de comprar una barra de Kamut en el supermercado de Veritas de la calle Córcega 302 en Barcelona.

Barra de Kamut de Veritas

Evitando ese error te ahorrarás 7,90€ y podrás comprarte 1,7 kilos de pan en Crustó, que sí es de verdad.

Veritas es un concepto de supermercado diferente, comprometidos con la calidad de los alimentos, pero, en mi opinión, esa barra –organolépticamente hablando –ni siquiera supera el pan de leña de algunas tiendas de conveniencia.

La puesta en escena me ha recordado el taller de pan de Serrajòrdia. Había comprado un Oyster de Shangai y no un Rolex de La Chaux-de-Fonds como promete su envoltorio.

La harina de Kamut es una variedad ancestral de trigo egipcio muy valorada, pero ingredientes valiosos no hacen necesariamente un buen pan. Tan importante es la materia prima como el proceso de elaboración. Si lo primero no lo pongo en duda, lo segundo les ha fallado estrepitosamente.

Esa costosa –que no gustosa –barra de Kamut del ‘Forn Veritas’ era vulgar, insípida, seca y ligeramente agria; una experiencia decepcionante, muy cara y nada recomendable. Evítala e invierte en pan cuya proposición de calidad no se pueda negar.

7,90€ una barra de Kamut